呷哺呷哺转型“优衣库” 重塑高质量门店

呷哺呷哺转型“优衣库” 重塑高质量门店

品牌资讯热心网友2020-09-01 12:54:07152A+A-
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呷哺呷哺转型“优衣库” 重塑高质量门店导读:

这家小暖锅的代表品牌一直在自我刷新。一方面连续革新门店,降低U型吧台,增添聚会餐桌;另一方面不停升级产物,价钱逐渐升高;并辅之以茶吧植入,希望缔造另一复合消费场景。

自2017年最先,呷哺呷哺就在其创始人贺光启率领下,从快餐转型休闲正餐。

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这家小暖锅的代表品牌一直在自我刷新。一方面连续革新门店,降低U型吧台,增添聚会餐桌;另一方面不停升级产物,价钱逐渐升高;并辅之以茶吧植入,希望缔造另一复合消费场景。


但转型一定随同阵痛。食材和人力成本的连续上行,而且暖锅赛道竞争者近年加入众多,对于呷哺千家麋集门店形成部门吞噬,翻台率削弱,而新开拓的茶饮品牌“茶米茶”,尚未施展弥补作用。


2019年8月,原CFO赵怡接任CEO职位。若何率领一个近二十年的品牌在转型阵痛中破茧重生?成了赵怡面临的最大挑战。


校准开发模子


重塑高质量门店

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1998年确立的呷哺,开创了时尚吧台式小暖锅业态,是民众暖锅赛道中的佼佼者。现在,当初的市场竞争者们也最先泛起压力,速率变缓。


赵怡坦言,由于消费观念都在升级,呷哺的升级势在必行,否则会被时代镌汰。但升级并不意味着仅在装修上发力。


一个好的门店模子应该是包罗品牌植入、菜单展示、订价计谋、服务模式、设计理念、员工工服等在内一体化的模子。若是仅依赖履历,头疼医头,脚痛医脚,这样开发出来的餐厅模子,缺少品牌灵魂,只是换装而已。她多次提到呷哺很像优衣库,可以依托壮大供应链系统,彰显康健时尚和物超所值品牌形象。


因此,赵怡上任后,与团队围绕门店模子,逐步深挖呷哺背后的价值。不只凭据主力群体,适度调轻门店模子,以保证消费族群在呷哺的全时段消费都有优越体验及物超所值感受。同时,提倡一种新型聚餐方式,引领后疫情时代消费潮水的新时尚,不仅可以一人一锅独乐乐,也可以享受多人聚餐的众乐乐。


赵怡透露调整后的门店模子依旧围绕着呷哺的民众定位,只是更轻,更彰显品牌,同时兼具高坪效。她希望优化后的这一模子能获得年轻消费者们更多青睐。


小试牛刀半年左右,从效果上看,优化后的模子,在翻台及毛利上都比上半年有所增进,即将正式周全推出。只管2020疫情,来势汹汹。但赵怡示意,既有的门店模子优化设计不会改变。


速率与理性

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2015年餐饮行业的增进率重回两位数,今后便一直以高于GDP的增速向前奔跑。


已往五年,是餐饮行业的高速增进的五年。2019年,餐饮整体餐饮规模已达5万亿左右。


由于远景广漠,餐饮入局者众,且纷纷加速扩展,呷哺在加速拓展历程中,也泛起了一些因追求门店数目而导致的质量问题。


2020年的疫情实在给市场按下了暂停键。


赵怡示意,呷哺也会借此次疫情的机遇,重整旗鼓。现在呷哺的门店已突破千家,靠“人治”已经不够,确立系统性计划及治理机制最先被提上日程。


在已往一年,赵怡率领呷哺大数据团队确立起了一套门店开发系统。只要给出一个具体地址,系统就可以清晰判断出,该区域的商业地产空间、市场容量、租金局限客群属性,还可以试算出大致的销量等。


据赵怡透露,现在这套边系统在边使用边校准中,已能够协助开发及市场负责人解决部门门店模子问题。


不外,关于门店问题的解决到底要靠人照样系统,在呷哺内部还存在着争议。


部门治理层依然以为门店泛起问题是由于人的问题,这批人不行,换一批有履历的人就行了,没必要用系统。但着眼于未来的赵怡以为,“换人非长久之计,优质且历久生长的企业,必须具备系统头脑及能力。”


多层次计谋

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面临越来越庞大的竞争环境,赵怡以为产物是整体品牌短、中、历久发力的焦点有力抓手。


除了呷哺传统高品质的羊、牛肉外,她也率领产物组重新梳理品牌和产物的计谋定位,清晰定义出‘利基产物’、‘明星产物’‘季节产物’及‘弥补产物’。哪些是短打,打完收兵,哪些长打,必须占领头部,确立垄断,甚至在上游对职位,哪些需要不停坚持优化,成为品牌手刺之一,赵怡和团队都想的很清晰。


新产物计谋卓有成效。2019年下半年,虽然牛羊市场价钱上涨近30%,但经由调整及17款新品交叠推出,和品类互补,呷哺的毛利增进竟然还跨越上半年。


此外,在疫情时代,赵怡也率领团队在同步研发下昼及全天时段对弥补产物,以此充实产物库。


当亿欧提及新推出“in xiabuxiabu”,赵怡笑了笑说,随着消费市场越来越细分,消费分级也成一定。差别消费人群在差别时段的需求都需要被知足。


定位于年轻新生代的In xiabuxiabu就是在此基础上降生的。作为呷哺年轻态下的子品牌,In xiabuxiabu的选址大都在潮水及地标消费场所(这意味着较高的租金,但现在店肆数目还很少),呷哺给In xiabuxiabu的定位是汇创意灵感,精选全球潮货,是代表自由、灵感、强调跨界的“in 时尚”灵感暖锅。


除In xiabuxiabu外,呷哺团体在子品牌层面也已结构了湊湊、食品公司、呷煮呷烫,茶米茶等。事实上,早在2014年,呷哺上市之初,已根据五年计谋做了多板块轮打的结构,现在多个子品牌齐头并进,都在稳步生长中。


现在的呷哺呷哺团体,笼罩客单价从40元到200元的消费人群,席卷堂食、外卖、家用调味品、下昼茶、夜宵等多场景的产物线颇具雏形。


人,永远最主要

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据呷哺员工反馈,赵怡最常挂在嘴边的就是人、企业文化。赵怡在攀谈中透露出的许多细节,也看得出她作为女性治理者对于“人”的仔细和专心。


现在,许多从呷哺出去的员工最先重新关注呷哺,并为呷哺打call。这似乎解释呷哺品牌及文化正在苏醒。


赵怡希望打造出呷哺的黄埔军校,同时把呷哺缔造为消费者及员工最喜好的品牌。然则人情温暖之外,在治理中赵怡,显露更多的实在是作为改造者的“坚韧”。


呷哺已由前期的六个市场大区扩大到十三个大区。扩张之下,关于优质职员的孵化正在变得越来越主要。


“人”被看做是呷哺现阶段的第一优先要素。但那些在企业初级阶段可行的过分依赖KPI治理方法,已经不能适合当前的呷哺。赵怡以为,呷哺需要一套能够赏罚明白,同时缔造高潜员工与呷哺不停发展的系统性建设。


上任后,她就率领HR启动了呷哺二十年来最严苛的人才清点系统。


今后,相继确立起利润分享机制、垂直高效的培训系统,并通过两次人才清点,为呷哺的进一步扩张,贮备了要害职员,也实验确立了加盟制度,首先对内部员工开放。


被问到作为一位女性治理者,在推动改造时是否有难度时,她笑着说“实在做治理实在并无性别之分,打造一套系统化治理制度才是呷哺永续生长的硬道理。”


时尚张力刺激

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已往的二十年中,呷哺在品牌层面发声甚少。只管营收已达数十亿元,但天下性品牌影响力有限。


作为历久接受外企“品牌为王”教育的职业经理人,赵怡只管对老呷哺人充满了佩服,但也以为若是打造品牌,仅仅靠匠心是不够的。她直言“单纯依赖营运撅着屁股干很难成为行业翘楚。brand driving(品牌驱动)才是乐成企业的一定。”


若是没有足够的品牌号召力,异地扩张也会面临较大的挑战。


梳理清晰呷哺的定位后,赵怡就着手最先调整呷哺的整体品牌计谋,包罗对外宣传计谋与实行设计等。


呷哺的内部数据显示,自赵怡接手以来,呷哺已经在近百家媒体,进行了近千余次的正面曝光。值得一提的是,在疫情时代,呷哺也自动承担起社会责任,品牌力也有了不少提升。


此外,为了重拾呷哺对年轻人的吸引力,同时深挖下零售端的潜力,呷哺实验与潮水品牌、和大IP互助,制造出了许多话题度与销量并举的营销事宜。好比和攀登者及唐人街探案三的联动推出的“盲盒”,都是在影戏还未上映时,盲盒就已售罄。


盲盒的受众主体是非常年轻的,江湖有言:“70后炒股,80后炒房,90后炒鞋,00后炒盲盒”。


在融入国潮元素的“520储值流动”中,呷哺更是提前15天通过线上下锁定1.3亿储值消费。新鲜的潮水玩法,让呷哺年轻的品牌调性最先被激活。


后疫情时代的危与机

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2020年一季度突发的疫情,给餐企带来了伟大挑战。


连锁谋划协会的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研讲述》数据显示,餐饮业1月份销售额同比下滑0-30%;2月份销售额同比下降已达80-100%。许多餐饮偕行也没有能够熬过疫情。


被问到疫情时代的压力时,赵怡坦言遇见这样的黑天鹅事宜,压力大是一定的。


然则作为职业经理人,本就应该具备在各种情况下都能自力决议和运作的能力。由于自己深知“一旦领头羊不稳,其他人都将溃不成军。”


故此,面临疫情,她迅速调整心智,团结治理团队,快速结构。


不仅争取降租降息,并通过一系列行动确保公司基础现金流稳固,为历久“抗战”准备弹药;也快速快速应变,通过开发惠民超市、电商平台、微商超、抵家,加大外送(天下1000多家门店,其中有200家门店支持外送)等多种方式并行,释放库存压力。


然则开源及在风险中占领先机也很主要。因此,在维稳之外,赵怡也不停捕捉新店机遇,并在后疫情时期,探索结构、探索生鲜、私欲流量及社区合伙人等多个领域和赛道。


赵怡说自己以往自己许多职业履历都与计谋相关,同时是喜欢挑战的人,越遇到问题,越兴奋,很享受整体计划与解决问题的历程。


末端:为什么是优衣库?

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2016年最先,全球服装疲软,快时尚行业盛极而衰,那时的优衣库业绩同样下滑,进入调整期。


但凭借着向下强化舒适感和性价比,向上通过大牌互助款厚实质感和设计,优衣库很快重新吸引着年轻消费群体,实现逆势崛起。


穿衣吃饭,是人类最基础也最高频的消费需求,民众定位,才气知足大多数人的需求。岂论时尚风潮若何幻化,优衣库高性价比谋划计谋、年轻化的品牌定位一直是其基本。


转型中的呷哺呷哺,亦是云云。


随着消费风潮逐渐回归理性,兼具品质和价钱优势的消费品牌最先重新受到青睐。


从这个角度上看,转型“优衣库”的呷哺,值得期待。

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