疫情尾声,餐饮行业该若何生长

疫情尾声,餐饮行业该若何生长

品牌资讯热心网友2020-08-20 8:37:3760A+A-
莆田鞋
疫情尾声,餐饮行业该若何生长导读

海内疫情已经靠近尾声,许多行业最先摩拳擦掌,由于人人都知道,危急事后迎来就是时机的生长,那么,疫情尾声,餐饮行业该若何生长?和小编一起来领会下吧!

海内疫情已经靠近尾声,许多行业最先摩拳擦掌,由于人人都知道,危急事后迎来的就是时机的生长,那么,疫情尾声,餐饮行业该若何生长?和小编一起来领会下吧!


作为中式餐第一品牌,老乡鸡正在周全苏醒。董事长束从轩示意,虽然公司在疫情时代遭受伟大损失,但现在正在连续恢复营业,并最先向复工企业提供工作餐。


徐记海鲜,天下最大的海鲜酒楼,营业也正在快速反弹。现在,长沙区域门店所有恢复营业。3月第一周,徐记海鲜的营业量比上一周增添了4倍,外卖订单不仅恢复了,甚至较疫情前水平有显著上升。


01、老乡鸡和徐记海鲜 不仅在走向苏醒,也在结构未来


本次疫情对餐饮业的短期打击肯定是非常大的,疫情初期之时,绝大部门餐饮企业门店关闭、堂食销量降到零,部门企业会启动外卖,但许多企业考虑到员工平安,连外卖营业都住手了。


同时,企业还负担员工工资、房租等固定成本,短期现金流的压力伟大。


1、老乡鸡

老乡鸡.jpg

老乡鸡是中国最大的中式快餐品牌,天下有800多直营店,16000多名员工,在武汉也有100多家直营店。疫情发生后,企业关闭了武汉所有门店,并坚持为十多家武汉医院免费赠予爱心餐,累计到达2万多份。


企业预计每月固定成本高达1亿元(包罗员工工资、租金、水电、消毒用品等),同时还在定时按价现金接纳农户养殖的鸡,而疫情时代收入大幅削减,现在已经获得了多家银行的授信额度。


2、徐记海鲜

徐记海鲜.jpg

天下最大的海鲜酒楼徐记海鲜,在湖南、武汉、西安等地拥有40多家直营店,每家店的面跨越2000平米,共有员工4300多名。


疫情发生后,企业第一时间关闭所有门店,虽然厥后随着疫情被控制,陆续开放了长沙门店的外卖营业,现在也恢复了部门堂食。


徐记海鲜董事长徐国华示意,徐记海鲜现在主要在湖南、西安和武汉开店,疫情竣事后,将继续天下拓展之路,并在适当时机走向全球化。


但总体来看,无论是固定成本支出,照样原材料损失(大多为高价值的海鲜),都非常大。企业预估仅2月份的亏损就到达3000万元。


这两家企业作为各自领域的领军企业,对未来依然历久看好,不仅有信心渡过隆冬,而且将在疫情竣事后继续天下拓展之路。现在,两家企业在确保员工和主顾平安的前提下,都在努力实行一系列行动,周全实现营业苏醒。

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例如,老乡鸡针对企业复工后平安就餐的需求推出“团餐”营业,并将这一营业作为新的营业重心举行结构。老乡鸡今年还将继续天下发力,预计增添就业岗位4000-5000个。


徐记海鲜在长沙的外卖已经恢复到疫情前水平,部门门店外卖还实现了较大幅度增进。长沙的堂食营业也已经恢复,营业量快速反弹。


现在,疫情阻击战已经基本进入收官阶段,企业陆续复工复产,社会消费正在逐步上升,经济进入“后疫情”的苏醒期。当前企业的战略重心应该从“自救”转向“苏醒”。


企业应该凭据需求的转变,实时调整供应、实现营业进化、追击新机遇、重整营业重心,努力为苏醒做好准备。

徐记海鲜3.jpg

例如,在营业进化层面,餐饮企业则可以迅速研发推出适合一人食的店面及外卖品项,这在日本已经成为餐饮企业的通例选项,可以想象中国的消费者未来也会对此有更高的需求。


又如,在追击新机遇层面,餐饮行业通过疫情期发现了2B的大机遇——为企业提供团餐,这需要企业专门计划新的运营配称来追击并做大这一机遇。


固然,历久来看,我们以为餐饮企业最大的机遇照样看清楚自己有机遇哪个细分领域或赛道中争取第一,并发力代言和升级这个赛道。


02、头部餐饮企业的天下扩张 正在迎来最佳时期


从历久来看,中国餐饮行业的伟大潜力不会改变,我们看到,在餐饮的各个细分领域,如正餐、快餐、简餐等,那些能够获得用户首选的头部品牌,都在这次疫情中凸显了竞争力。


疫情期消费者最为关注平安和康健,会加倍信托和首选头部品牌,这一趋势将延续下去,成为一种历久的消费趋势,整个餐饮行业将加速向大品牌和大企业集中。


当一个品牌在用户头脑中即是一个词的时刻,这个品牌就是某个领域的头部品牌,就能够获得用户的首选。

  

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例如,在餐饮行业,海底捞即是“暖锅”,徐记海鲜即是“海鲜酒楼”,老乡鸡即是“一样平常用饭”,喜家德即是“水饺”, 太二酸菜鱼即是“酸菜鱼”。


这些餐饮细分领域的领导品牌,抗风险能力比小企业强得多,最有能力在疫情时代保证员工和主顾平安,也最应该在未来负担起社会责任,为消费者提供更好的产物、更大的价值。


这类头部企业在疫情竣事后战略发力,运用资源和运营优势吞并收购区域品牌和小品牌,实现天下性扩张。这样做,是对消费者负责任,也将令整个餐饮行业进入加倍成熟和良性竞争的款式。


疫情是一个分水岭,疫情之后,头部餐饮品牌更容易获得用户首选,也更有机遇和能力实现天下扩张。


餐饮企业不仅要打赢本次疫情苏醒战,更要找到最大战略机遇、成为某个领域的“第一”,从而获取真正的历久竞争优势。


03、餐饮企业若何“代言和升级”赛道?


所谓代言,就是企业的品牌在用户心智中与某个赛道“划等号”,例如,总部位于湖南长沙的徐记海鲜是天下海鲜酒楼领导品牌。在海鲜酒楼中,它的天下门店数目最多、天下规模最大。


徐记海鲜的战略目标,就是在天下甚至全球举行扩张,在消费者心智中把“徐记”与“海鲜酒楼”划上等号,这就是“代言”——当消费者想到吃海鲜时,就能想到徐记。


能够代言一个行业,是企业最大的竞争力、最深的护城河。同时,徐记海鲜正在作为领导者不停升级海鲜酒楼行业,包罗全球甄选和采购当季海鲜、向消费者直卖活海鲜、烹饪时去掉庞大加工、绝不放添加剂、保留食材原汁原味,让消费者吃到最好最放心的海鲜等等。这就是行业领导者的责任——不停升级和代言行业。


2011年之前,老乡鸡(那时叫“肥西老母鸡”)和大部门企业一样,通过发现和抓取种种生意机遇来做大。它从养殖起步,厥后有了食物加工和餐饮营业,又拓展到旅游产业


2011年老乡鸡识别出“中式快餐”是企业最大的战略机遇,于是逐步放弃养殖、旅游等营业,将所有资源聚焦在快餐营业。

海底捞7.jpg

在快餐行业中,又识别出传统的快餐主要是为领会决外出用饭不方便的人群就餐,具有应急性子。而老乡鸡具有和这种应急型快餐举行差异化的基础。


最终,老乡鸡确立了“家庭厨房”的战略定位。围绕定位,企业陆续构建起环环相扣的战略配称,包罗:在“家庭厨房”这一定位的引领下,到2019年,老乡鸡开出了800多家直营店,2019年营收跨越30亿元,成为中式快餐第一品牌。


现在,企业作为中式快餐领导者,正在代言并升级这个行业,从区域走向天下,为消费者提供更大更好的价值。


04、中国餐饮业的时代性大机遇已经到来


疫情只是暂时的。中国餐饮行业整体规模不会改变,甚至会上升,餐饮企业要掌握好自己的战略性机遇,思索若何在一个细分领域成为主顾首选。


随着数字化、在线化成为商业的基础设施,企业组织治理和运营水平连续提升,餐饮行业的整体竞争水平又站上了一个新的台阶。

老乡鸡2.jpg

在未来,品牌会至关重要,品牌成为了主顾唯一的识别标志。整个餐饮行业将快速向头部品牌集中,这次疫情加速了这个历程。


回顾过去,放眼未来,我们看到中国餐饮履历了三波浪潮:


1、城市化浪潮

这催生并繁荣了以肯德基麦当劳为代表的应急快餐、简捷餐饮。


2、全民休闲浪潮

购物中心快速崛起,餐饮业实现了运营进化,要求更好体验、更好环境、不停尝新,代表企业是以“服务”异军突起的海底捞。


3、“外出就餐一样平常化”浪潮

随着全社会收入水平提高、生活节奏加速、家庭结构改变和消费观念的转变,以及企业组织运营的升级和供应链的完善,人们的外出就餐日益一样平常化,表现为:消费频次提高、更广的人群、更多就餐场景。


第三次浪潮,对所有餐饮企业都是一次时代性生长。


然则,单纯依赖运营效益的提升、用户体验的改善,已经很难获得连续盈利和历久竞争优势,企业家必须把运营优势转化为战略优势——通过明确自己的最大机遇、找准自己的位置,准确定位并形成一套匹配定位的怪异运营系统,成为某个赛道的“第一”, 最终代言并升级行业,为社会负担更大责任,为消费者提供更大价值。


好了,就先给人人先容到这里,希望上面的先容能给人人带来辅助,若是还想领会更多相关信息,请关注品牌网(www.chinapp.com)!

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